Stockfisch und Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Vor der Trocknung werden die Köpfe und Eingeweide der Fische entfernt. Stock- und Klippfisch waren ursprünglich ein sogenanntes Arme-Leute-Essen, da Kabeljau in ausreichender Menge gefangen wurde.Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwanzflossen zusammengebunden und zum Trocknen auf Holzgestelle (norw. stokk) gehängt. Neuere Forschungen am Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung Kiel ergaben, dass diese Konservierungsmethode ab dem 8. Jahrhundert in Nordnorwegen praktiziert wurde. Bisher wurde angenommen, dass dies erst ab dem 13. Jahrhundert geschah.Beim Klippfisch werden die Fische zum Entwässern zusätzlich gesalzen. (Quelle: Wikipedia)
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